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　ブドウの果皮に付着したカビ菌の一種であるボトリティス・シネレア (Botrytis cinerea) の働きにより、木に付いたまま果実が干しブドウの様な状態になることを貴腐（貴腐現象）といい、この果実を用いて製造されたワインを貴腐ワインと呼ぶ。菌の作用により、果皮の蝋質が破壊され果実内の水分が蒸発して糖度が著しく高まり、菌の代謝により貴腐香と呼ばれる独特の香りを持つようになる。
　尚、このとき果皮の厚い葡萄に付いた菌は皮に穴を開けきれず、灰色カビ病という病気を葡萄にもたらす。このボトリティス・シネレア菌は、ある特定の地区でのみ発生し、かつある一定の気候条件も整わなければならないため、貴腐ワインはどこででもつくることのできるものではない。
　貴腐ワインは、貴腐状態によって糖度があがるために、一般に甘口となる。そのため食後酒・デザートワインとして珍重される。フランスのソーテルヌやハンガリーのトカイがとくに有名であり、ドイツのベーレンアウスレーゼ (Beerenauslese 、BA) やトロッケンベーレンアウスレーゼ(Trockenbeerenauslese 、TBA) も、時に貴腐ワインとなる。
上記解説文は、「ワイン - Wikipedia -」より引用しました。

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世界で最も素晴らしい甘口ワインを産するソーテルヌ地区で、造られる貴腐ワイン「シャトーリューセック」黄桃やマンゴー・アカシアの蜂蜜のような芳香をもった天然甘口ワインです。シャトー・リューセック　[1989]	世界三大貴腐ワインのひとつ、トカイ・アッスの最高峰「エッセンシア」のギフト用化粧箱入りです。日本ではまだまだなじみの少ない貴腐ワイン「トカイ・アッス」。トカイ・アッス・エッセンシア
ブルゲンラントワインコンクールで金賞を受賞したベーレンアウスレーゼと、とても珍しい赤のベーレンアウスレーゼをセットにしました。赤の貴腐ワインは世界でもほとんどお目にかかることのできない稀少なもので、通の間では『瞑想のワイン』として楽しまれています。カイザーガルテン・ベーレンアウスレーゼ　紅白木箱入り2本セット	ワインラウベンホーフ　クラッハーは１９５０年代の初めにアロイス　クラッハーセンによって創設されました。ワイナリーはノイジードラーゼ湖の東岸に位置しています。ノイジードラーゼ湖のたくさんの蒸気と小さな池や湖により秋になるとしばしば霧が発生、こうした湿気の多い暖かい気候は、ボトリティ・シネレア菌にとっては理想的な必要条件であり、これによって私達に毎年素晴らしいベーレンアウスレーゼとトロッケンアウスレーゼをもたらします。予約販売 ●12● ワイングット・アロイス・クラッハー・プレミアムワイン・コンポーネント
日本を代表するサントリー・登美の丘で、数年に一度できるかという希少な国産貴腐の本格派。 1997年は、リースリング種に良質の貴腐果が発生した年です。小型の発酵槽でじっくり時間をかけて低温発酵させたその味わいは、蜜のような甘美さと、品種特有の美しい酸味を誇り、類まれなブーケと、複雑で深みあるコクをお楽しみいただけます。［1997］サントリー登美・貴腐　ノーブル・ドール(東急百貨店ワイン)(クール配送)	シャトー　イケムの特徴は、固有の微気候を伴う完璧な立地条件があるのです。また、オーナーのリュール・サリュース家は、長さ97kmにも及ぶパイプを用いた精巧な排水システムを設置しました。そして、イケムには、経済的な損失やトラブルを恐れない、最も良質なワインだけを生産しようという狂信的とも言える執念が存在するのです。イケムでは、1本のブドウの木からたったグラス1杯のワインしかつくらないと誇らしげに語られています。シャトー　ディケム　ハーフ　[1994]　ソーテルヌ　375ml
トスカーナVDT★ ボトリティス・ビアンコ　モンサント [1993] 750ml ★ イタリアの名門・モンサントの造る貴腐ワインです。辛口の貴腐ワインです。
シャトー・ファルグ[1998] ソーテルヌ＜貴腐ワイン＞甘口・白ここのシャトーはイケムと同じ経営者です。ワインはイケムほどの偉大さはありませんが、他の格付けワインには十分に張合えます。そして年間生産量が本当に少なく１万２千～１万５千本程度。
［1996～97］林農園五一貴腐郷40(東急百貨店ワイン)(クール配送) 長野・塩尻で天候のいたずらで偶発的にできたシャルドネ種による珍しい貴腐。近年塩尻産のワインの質向上は目覚しいです。ヨーロッパのコンクールで金賞を獲った本格貴腐ワインは、厚みのある濃厚な甘味で琥珀色の美しい逸品です。信州・桔梗ヶ原で明治４４年から、葡萄造りに力を入れよいワインをと塩尻産のワインの質向上に貢献してきた生産者。
［2003］ケラー　モンスハイマー　ジルヴァーベルグ　リースラーナー　トロッケンベーレンアウスレーゼ伝統のあるドイツの貴腐ワインは、高貴で重厚なワインとして歴史を誇りファンも多いです。非常に珍しいリースラーナー種（シルヴァーナーとリースリングの交配種）を使う、果実風味のある豊かな香りと繊細な甘味が特徴。独ワインガイド「Gault-millau」で最優秀醸造所に輝く、最高品質の希少品。

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